Café Henning - Opskrifter

Vildsvin

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Sat, 28 Mar 2009 17:56:06 +0000

Så er vildsvinet i ovnen og simrer lystigt derudaf.

Nærmest halvlangtidsstegning, for der var ikke lige tid til en ordentlig langtidsstegning med kun 3-4 timer til normal spisetid. Men 130 grader gør det nok også. Den er 51 grader nu, og jeg har tænkt mig, at den skal op i nærheden af 70 inde ved benet, inden vi skærer ham op.

Et amerikansk vildsvin. Det har jeg ikke set før. Og så oven i købet til kun 160 kroner i Netto. Det er da billigt.

Nå jeg må løbe, svinet kalder på mig

Brunkager

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Mon, 08 Dec 2008 10:25:12 +0000

Brunkager er en uundgåelig del af julen

Både duften og smagen af brunkager hører til de helt særlige dufte, der leder tankerne hen på hygge- og gaveræs.
Vi har også bagt, og opskriften følger her.
Oven i købet med en nærings-deklaration. Og hvad skal man egentlig med sådan én? Her i juletiden handler det jo om at tage på i vægt?

Brunkager:
250 g margarine
200 g sukker
300 g sirup
2 tsk potaske
2 spsk koldt vand
1 tsk nelliker
2 tsk kanel
1 pose hakket sukat (40 g)
75 g finthakkede mandler
500 g hvedemel

Margarine, sukker og sirup varmes i en gryde og afkøles, til massen er lunken. Potakse og vand røres sammen og tilsættes sammen med nelliker, kanel, sukat og mandler. Halvdelen af melet røres i. Dejen tages ud på bordet, og resten af melet æltes i.
Dejen trilles i ca. 4 cm tykke stænger, der lægges i køleskab, mindst et par timer. Dejen kan opbevares i køleskab 3-4 uger. Stængerne skæres i tynde skiver. Bagetid: 5-6 min. ved 200 grader.

Næringsindhold ca.:
Energi pr. stk: 55 kilojoule (10 kal)
Energifordeling:
Protein 2%
Fedt 56%
Kulhydrat 42%

Fransk træstamme med chokoladebark

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Fri, 05 Dec 2008 09:52:25 +0000

Bag traditionen for denne overdådige kage, Bûche de Nöel, som i Frankrig serveres 1. juledag, ligger en gammel fransk skik. Den gik ud på, at man dagen efter juleaften brændte en træstamme, hvis aske så skulle have lykkebringende kraft. Det er derfor, den fyldte roulade skal ligne svundne tiders træstammer, med mos og svampe omkringe hele herligheden.

Rouladedej:
40 g smør
6 æggeblommer
110 g sukker
110 g mel
5 æggehvider
1 spsk sukker
bagepapir

Sukkerlage:
1/2 dl vand
50 g sukker
ca. 1 spsk cognak eller rom

Fyld:
250 g mørk, letbitter chokolade
150 g smør
4 æggeblommer
5-6 æggehvider
40 g sukker

Marengs-champignoner:
3 æggehvider
1 tsk citronsaft
140 g sukker
kakaopulver

"Mos":
grøn pistaciemarcipan

"Mug":
kakaopulver
flormelis

Rouladebunden
Smelt smørret og pisk imens æggeblommer og sukker sammen. Tilsæt melet under fortsat piskning. Pisk æggehviderne stive, tilsæt 1 spsk sukker midtvejs og hæld de stive æggehvider samt afkølet smør i dejen. Rør alt varsomt sammen og hæld dejen ud på bagepladen, foret med bagepapir. Glat dejen med en paletkniv og bag bunden i den 225 grader varme ovn i ca. 8 minutter. Vend den straks ud på et stykke bagepapir på bordet, fugt papiret oven på bunden med vand og træk det forsigtigt af. Rul bunden sammen ved hjælp af det nederste stykke papir og lad den afkøle.

Sukkerlagen
Giv vand og sukker et opkog, smag lagen til med cognak eller rom og stil den til afkøling.

Fyldet
Smelt chokoladen over vandbad og pisk smørret i. Pisk 1 æggeblomme i ad gangen i den salvelignende chokolademasse og lad den afkøle. Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukkeret midtvejs under piskningen og bland hviderne med chokolademassen. Her skal De bruge lidt fingerspidsfornemmelse. De skal tilsætte chokolademassen så meget æggehvide, at den bliver til let og luftig creme - for meget æggehvide kan give et grynet resultat. Tag ca. 250 g af chokoladecremen fra til pynt og stil den koldt.

Sammenlægning af kagen
Rul kagen ud og stænk oversiden med sukkerlage. Smør derefter fyldet på i et jævnt tykt lag, men hold en lille kant fri hele vejen rundt. Rul kagen fast sammen. Skær to skiver af kagen. Smør det resterende fyld uden på rouladen, sæt de afskårne skiver ovenpå og dæk dem ligeledes md chokoladecremen.. Skiverne skal forestille stubbene efter afsavede grene!
Rids et mønster i chokoladecremen, så den ligner træbark. Pynt kagen med "mos" - reven halvfrossen pistaciemarcipan, blandet med en smule reven marcipan. Drys hist og her en smule kakaopulver og evt. flormelis over - det skal forestille "mug".
Stil kagen i køleskabet til serveringen.

Champignonerne
Pisk æggehviderne stive, pisk lidt efter lidt citronsaft og sukker i og fortsæt med piskningen til marengsmassen er helt stiv. Kom den i en sprøjtepose med tynd tylle og sprøjt massen ud på en plade med bagepapir som champignonhatte og -stilke. Bag dem i den 85-100 grader varme ovn i halvanden til to timer, til de er helt tørre udvendig. Sæt de afkølede kager sammen til svampe ved at give dem et let tryk mod hinanden. De kan også nemt limes sammen med lidt glasur. Sigt lidt kakaopulver over svampenes hatte.